Entradas por Yago Perez

Isomaltulosa

Byaltulosa, Palatinosa o Palatinose El azúcar “no azúcar” La isomaltulosa es un azúcar sintético calórico no cariogénico, es decir, aporta energía pero no produce caries. Está formada por dos sacáridos: glucosa y fructosa -al igual que la sacarosa o azúcar común-. De hecho, se obtiene por fermentación bacteriana a partir de sacarosa. Su valor energético es el […]

Compártelo con tus amig@s:

Cómo evitar la oxidación de los alimentos

Consejos para evitar la oxidación de los alimentos Muchos alimentos crudos son especialmente sensibles a las condiciones medioambientales, por lo que es importante tomar ciertas medidas para prevenir la oxidación de sus nutrientes. Es bastante sabido que el zumo de naranja debe tomarse recién exprimido para que la vitamina C que contiene no se oxide […]

Compártelo con tus amig@s:

Proteínas: valor biológico y digestibilidad

La calidad biológica de las proteínas depende de 3 factores: la digestibilidad, según la porción que podemos digerir  y utilizar la composición de sus aminoácidos,según contengan o no aminoácidos esenciales las necesidades dietéticas individuales La valoración de la calidad de las proteínas puede realizarse mediante ensayos biológicos y químicos. Los ensayos biológicos se basan en […]

Compártelo con tus amig@s:

Conservación de alimentos por frío

Conservación de alimentos por frío Refrigeración y Congelación La conservación por frío es una de los métodos actuales más utilizados para la conservación de alimentos frescos por largos períodos de tiempo. El frío es un elemento definitivo para inhibir el crecimiento bacteriano. A temperaturas frías, las bacterias no pueden -o les resulta más difícil- crecer, […]

Compártelo con tus amig@s:

Frutas : naranja, limón y cítricos

Frutas de consumo habitual:  cítricos Los cítricos son una familia de plantas ampliamente extendida y con multitud de variedades que en ocasiones se reducen a un área local. Los cítricos son frutos de arbustos y árboles del género Citrus -excepto la naranja enana- cuya principal característica es el alto contenido en vitamina C y su sabor […]

Compártelo con tus amig@s:

Hidratos de Carbono

Hidratos de Carbono: Clasificación, funciones y recomendaciones Los hidratos de carbono, también denominados glúcidos, deben su nombre a su composición: carbono, hidrógeno y oxígeno. Si los clasificamos en base al número de moléculas que poseen, los hidratos de carbono se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, de una, dos o más y muchas moléculas respectivamente. […]

Compártelo con tus amig@s:

Grasas o Lípidos

Grasas o Lípidos: Funciones, Digestión y Recomendaciones Las grasas o lípidos son un grupo variado de sustancias, aunque todas ellas comparten la misma característica: ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como éter y cloroformo. Triglicéridos Los triglicéridos están formados por tres ácidos grasos y glicerol unidos entre sí por un enlace químico de […]

Compártelo con tus amig@s:

Vitaminas

Vitaminas Las vitaminas son sustancias esenciales para el desarrollo de las funciones corporales: no pueden ser sintetizados, por lo que deben aportarse en la dieta. Actúan como catalizadores químicos, acelerando reacciones químicas o permitiendo que se produzcan. Se requieren en pequeñas cantidades. No aportan calorías al organismo. Son completamente indispensables para la vida. Algunas contienen […]

Compártelo con tus amig@s:

Digestión de Nutrientes

Digestión de Nutrientes Los nutrientes son las sustancias contenidas en los alimentos y que permiten al organismo obtener energía y mantener las estructuras corporales. Según la cantidad a aportar en la dieta, se clasifican en macronutrientes (hidratos de carbono, grasas y proteínas) y micronutrientes (sales minerales y vitaminas). Además se clasifican en nutrientes esenciales, los […]

Compártelo con tus amig@s: